素香金瓜碗粿 (影音)
碗粿是臺灣的傳統米食製品，因成品置於碗內而得此名。碗粿分甜、鹹二種：甜碗粿是米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成；鹹碗粿則是將米糊蒸熟後，將配料鋪於其上，並搭配醬油膏或甜辣醬食用；不過各地口味不同，做法亦有差異。
這次示範的為創意版的金瓜碗粿，在米糊中加入南瓜泥，更有風味！放入模具中蒸出的小巧造型，用來招待客人或當做拜拜供品都OK。
準備食材
- 南瓜麵糊
- 在來米粉 250克
- 蒸透南瓜泥 200克
- 鹽
- 糖 各0.5小匙
- 胡椒粉 1小匙
- 香油 少許
- 底料
- 菜脯碎
- 豆輪碎
- 乾香菇碎 各20克
- 辣椒碎
- 薑末 各少許
- 黑胡椒
- 糖 各少許
- 醬料
- 醬油膏
- 辣椒醬 各適量
- 香菜 1朵
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取碗放入在來米粉和南瓜泥，先用刮刀將兩者拌製成塊，放入鹽、糖和胡椒等調味料拌勻。接著慢慢下適量的熱水，呈粉漿狀後放旁邊備用。
【炒料】熱油鍋爆香薑末，放入香菇末、菜脯碎和豆輪碎。加入黑胡椒、糖以及些許的水一起炒，燒開後再收乾，盛盤備用。
菜脯記得先「走水」避免過鹹：放入過濾清水中浸泡，擠乾水分再使用。
準備盛裝容器：可以使用模具或一般的碗。取中空模具，底部用鋁箔紙包住、壓實。
把步驟2炒好的底料放入，倒入金瓜米糊（大約一半再多一點）。碗裝一樣先放入少許炒料，並倒入米糊。
放入電鍋蒸約30分鐘後，將碗粿取出，倒扣擺盤即完成。
碗裝的碗粿蒸好後可以再於上方放少許的炒料，點上適量的沾醬即可食用！
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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