快煮鍋食譜 | 麻婆燒豆腐 (影音)
電火鍋又稱快煮鍋，具有自動斷電、快速加熱菜餚的特性，對外宿族群來說真是便利！邀請到王朝大酒店中餐廳玉蘭軒的駱林榮主廚，為大家示範使用電火鍋為廚具，烹調簡單版本的星級飯店菜色。
電火鍋烹飪 TIPS
電火鍋是透過底板內的電熱管通電後產生的高溫，來間接煮熟食物。電火鍋遇到空燒時，過於高溫會自動斷電，所以非常適合不熟悉拿捏火候的廚房新手。提醒大家，也正由於會高溫斷電，所以翻炒時火力小、不適合煎，烹調食物時要注意需較多的油脂與水的輔助，才不會燒焦。
- 食材
- 板豆腐150g
- 豬絞肉50g
- 蔥花5g
- 蒜頭3g
- 薑末3g
- 花椒粒5g
- 調味料
- 醬油5g
- 糖3g
- 豆瓣醬15g
1
先將板豆腐切丁，汆燙備用。
2
將花椒粒炒香後剁極碎，蒜頭切末備用。
3
起鍋開中火，加2匙沙拉油並放入豬絞肉爆炒，至酥香後再放入薑末及蒜末、豆瓣醬。
豬絞肉也可用辣肉醬罐頭取代。
4
加入800g水及板豆腐、醬油、糖進行燒煮10～12分鐘後，放入花椒碎、撒入蔥花即可起鍋。
大家都想做這道
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