焦糖千層可麗餅
- 檸檬香緹
- 動物性鮮奶油 300g
- 砂糖 30g
- 檸檬皮 0.2顆
- 焦糖表層
- 純糖粉 適量
- 可麗餅
- 無鹽奶油 10g
- 雞蛋 50g
- 砂糖 20g
- 低筋麵粉 50g
- 鮮奶 160g
【檸檬香緹】鮮奶油、糖用手持攪拌機一起攪拌。
鮮奶油持續打發至有紋路出現後，加入檸檬皮用刮刀拌勻，冷藏30分鐘。
【可麗餅】將奶油加熱融化後，保持微溫狀態，加入雞蛋、砂糖攪拌均勻後，加入過篩麵粉拌勻。
鮮奶分2次加入攪拌均勻，再加入融化好的奶油拌勻，用保鮮膜封盆口靜置30 分鐘，讓麵糊熟成。
可麗餅的麵糊原則上鬆弛30分鐘就可開始製作，若無法馬上做，建議最多不要放置超過1天以上，以確保新鮮度。
平底鍋熱鍋至滴麵糊會有滋滋聲響後，轉中火，舀進一大匙麵糊，用旋轉搖動鍋子的方式將麵糊均勻開來。
麵皮邊緣微微上色就起鍋，冷卻備用，重覆步驟，製作21片以上。
取一片麵皮平放在盤子當底，抹上一層冷藏完成的檸檬香緹，覆蓋上另一片麵皮，重覆步驟直到完成21片層疊後，冷凍30分鐘∼1小時。
取出，最上層灑上純糖粉，要完全覆蓋住千層表面。
如果希望外型更工整，可在冰凍完成後，利用圓模框壓切外圍。
以噴槍將表層糖粉燒融成焦糖化即完成。
關於本書
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