翡翠干貝鮮魚羹
- 食材(3~4人份)
- 青衣魚肉150g(可換成鯛魚等常見魚肉)
- 乾干貝1粒
- 蛋白1顆
- 莧菜200g
- 洋菇50g
- 雞高湯30ml
- 太白粉20g
- 調味料
- 糖10g
- 蔥油10g
- 胡椒粉少許
青衣魚肉洗淨切丁，乾干貝加熱水200ml蒸10分鐘後，用手剝成絲狀並留下蒸干貝的水備用。
莧菜、洋菇汆燙15秒後冰鎮放涼，莧菜切碎、洋菇切片備用。
起一熱鍋，以大火將蔥油爆香後，加入干貝與蒸干貝的水，再倒入水500ml，煮滾後把步驟1、2的食材、雞高湯、糖、胡椒粉加入鍋中。
再次煮滾後，將太白粉與水40ml混合倒入鍋中勾芡拌勻，最後緩緩倒入蛋白，並用湯勺在鍋中攪2圈，即可起鍋。
大家都想做這道
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