避風塘炸蘿蔔糕(影音)
- 食材(3~4人份)
- 港式蘿蔔糕300g
- 蒜頭30粒
- 豆豉5g
- 乾辣椒5g
- 太白粉適量
- 水600ml
- 調味料
- 雞粉少許
- 白砂糖少許
- 鹽少許
港式、台式蘿蔔糕差在哪？
台式蘿蔔糕是用米磨成粉，再加入白蘿蔔製成，質地偏硬；而港式蘿蔔糕則會再添加太白粉、些許蝦米、臘肉等製作，質地軟且香氣足。鍾主廚提醒，港式蘿蔔糕不像台式蘿蔔糕耐煮，所以建議需要熬煮的料理，像是湯類，就不適合使用港式蘿蔔糕製作。
1
將蒜頭及水倒入果汁機攪碎後，用篩子把水過濾，以乾淨的抹布包裹擰乾，取出蒜渣。
2
起油鍋，以攝氏100度的油溫炸蒜渣約1分鐘成蒜酥，撈起備用。
3
蘿蔔糕切塊均勻沾上太白粉，以攝氏180度溫度油炸約2分鐘，撈起備用。
4
將豆豉、乾辣椒爆香後，下蘿蔔糕、所有調味料、蒜酥拌炒約1分即可。
大家都想做這道
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