奧地利傳統小里肌肉鑲肉
- 食材
- 豬小里肌肉150g
- 豬絞肉50g
- 蔓越莓乾5g
- 豬網油1張約20g
- 白酒10c.c.
- 蘆筍2根
- 香料油
- 橄欖油100c.c.
- 新鮮迷迭香10g
- 新鮮百里香20g
- 九層塔30g
- 乾巴西里5g
- 紅酒醬
- 紅紅葡萄酒100c.c.
- 洋蔥圈50g
- 鼠尾草1g
- 奶油5g
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
1
將新鮮迷迭香、百里香及九層塔去梗後只取葉子，與乾巴西里、橄欖油一起放入果汁機中打碎，倒出靜置1天，讓味道完全融合，即成香料油。
2
將香料油、蔓越莓乾、豬絞肉放入果汁機中攪打至泥狀，倒出備用。取豬里肌肉，以刀從中劃出一條長約5公分、深約2公分的開口，頭尾不能斷，從開口處撐開。
3
從開口處塞入香草豬肉泥後，以豬網油將里肌肉完全包覆住。放入平底鍋以中小火煎至表面略呈金黃色，再放入上下火各130℃烤箱中烤約18分鐘，取出切片、擺盤；蘆筍汆燙熟變至深綠色，一起擺盤。
4
另取一平底鍋加熱，放入奶油、洋蔥，將洋蔥炒軟，加入鼠尾草、紅酒、鹽、胡椒，待醬汁滾開後，轉中小火再煮約3分鐘，讓醬汁收更濃稠後，倒出淋於里肌卷上即可。
※此次示範料理分量為1人份，材料皆可在量販店或連鎖超市購得。
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