防疫料理輕鬆煮》木須炒麵的「木須」是什麼？
- 食材
- 豬肉絲 150g
- 寬板麵 1把
- 木耳絲 2朵
- 青蔥 2根
- 綠豆芽 100g
- 紅蘿蔔絲 20g
- 蒜頭 2粒
- 雞蛋 2粒
- 醃料
- 米酒 1小匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 水 適量
- 醬油 1小匙
- 砂糖 少許
- 玉米粉 1大匙
- 調味料
- 醬油膏 2大匙
- 米酒 1大匙
- 水 適量
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 香油 1小匙
「木須」小典故
木須料理最初是以豬肉片、雞蛋、木耳混炒而成，因炒蛋色黃而碎，類似「木樨花（桂花）」而得名。再者，由於「不好明說」的原因，宦官最恨別人提到「雞蛋」，故只要料理用到雞蛋，都諱言改稱為「桂花」，比如著名的「桂花皮炸」，其實就是豬皮裹上蛋液後酥炸而成。
將豬肉絲用醬油、鹽巴、白胡椒、糖、米酒抓醃，分次加水攪拌「打水」使肉質更軟嫩，最後加入玉米粉混勻備用。
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雞蛋打散均勻，過篩成滑順蛋液。取鍋下少許油，用紙巾擦拭均勻。
煎蛋皮小技巧：第一片需抹油，會煎出少許皺摺，第二片之後就不需補油，煎出的外觀更漂亮。
倒入蛋液時不斷轉動鍋子，使其均勻覆蓋鍋面，接著上蓋，關火，燜約1分鐘，翻面，10秒後起鍋，即成蛋皮，取出後切絲備用。
將寬板麵放入鍋中，煮熟撈起，拌入少許香油備用。
同鍋下少許油，放入豬肉，大火快炒爆香後，加入紅蘿蔔、蒜頭、蔥白、木耳、醬油膏、水、米酒、綠豆芽、寬麵、鹽、白胡椒翻炒，微微收汁後，下蔥綠、蛋絲、少許香油拌勻即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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