宇治抹茶冰心麵包
- 主麵團（7個）
- 高筋麵粉250g
- 抹茶粉8g
- 上白糖30g
- 耐高糖酵母（金色包裝的乾酵母）4g
- 鹽3g
- 無鹽奶油25g
- 清水120g
- 湯種30g
- 湯種
- 高筋麵粉8g
- 飲用水40g
- 抹茶杏仁脆皮
- 杏仁粉35g
- 糖粉61g
- 蛋白35g
- 砂糖41g
- 抹茶粉5g
- 冰心起司
- 植物性鮮奶油140g
- 動物性鮮奶油40g
- 馬斯卡彭起司125g
- 砂糖10g
- 香草精1g
- 其他
- 紅豆餡126g
- 糖粉20g
淡淡抹茶香氣的麵包，填入香甜濃郁的冰心起司餡，冷藏品嚐，一口咬下都是沁涼爆漿的好滋味。
【湯種】在小鍋內混合麵粉和清水，煮至65℃，以保鮮膜緊貼表面蓋好，放入冰箱冷藏一夜，即可使用。
【主麵團】將主麵團材料混合，再揉成能拉出大片薄膜的光滑麵團。用保鮮膜蓋好，置於25℃室溫，初次發酵30～45分鐘至2倍大。
【主麵團】取出排氣，分割成7份，逐一滾圓，鬆弛15分鐘，按扁，包入紅豆餡（每份18g）。
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【主麵團】小心收口。
【主麵團】用保鮮膜蓋好，最後一次發酵25分鐘，擠上抹茶杏仁脆皮糊。
【主麵團】篩撒糖粉。
【抹茶杏仁脆皮】蛋白打發至7分，分三次加入砂糖，打至全發。抹茶粉、糖粉、杏仁粉一起過篩，加入蛋白霜中，以切拌的方式輕輕拌勻，拌至可流動的狀態，放入擠花袋備用。
【冰心起司】動物性鮮奶油打發至8分。馬斯卡彭起司加糖、香草精打至軟滑，再慢慢加入兩種鮮奶油拌勻，放入套上花嘴的擠花袋中，冷藏備用。
【主麵團】放入已預熱至180℃的烤箱，烤15～18分鐘。烤好後立即出爐，置於架上放涼。麵包底部開一個口，擠入冰心起司。
大家都想做這道
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