法式麵包烤雞

【烤雞】將雞洗淨，吸乾水分，斬去翅尖。

【烤雞】加入所有調味料抹勻雞身，醃20分鐘。

【烤雞】放入已預熱至220℃的烤箱，雞胸朝上， 烤20分鐘左右。

【烤雞】將雞內餡的蔬果材料、厚片吐司全部切丁。

【烤雞】以奶油起鍋，倒入白蘭地（分量外）， 加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蘋果炒香。

【烤雞】再加入培根粒、葡萄乾、核桃炒勻，加入榛果粉收汁。

【烤雞】拌入厚片吐司丁即成餡料。

【烤雞】將餡料鑲入烤好的雞內，放涼備用。

【黑麥法包麵團】將所有麵團材料放入攪拌盆中，揉成能拉出大片薄膜的光滑麵團。用保鮮膜蓋好，置於25℃室溫，初次發酵35分鐘至2倍大。

【組合】擀開麵團成正方形。

【組合】放上烤雞。

【組合】蓋好。

【組合】折上麵團。

【組合】將雞包好。

【組合】撕去邊角較厚的麵團，用撕出的麵團滾成長條。

【組合】做成蝴蝶結。

【組合】中央打結做法如圖。

【組合】放在雞上。用保鮮膜蓋好，最後一次發酵約30分鐘。

【組合】撒上麵粉（分量外），放入已預熱至230℃的烤箱， 加蒸氣，烤23～28分鐘。烤好後立即出爐，置於架上放涼，配上法國芥末汁享用。

1.製作法國芥末汁，先加熱鮮奶油，加入其餘材料拌至濃稠即可。
2.加蒸氣，可以烘出外皮酥脆、內裡濕潤具有彈性的麵包，尤其適合用在製作歐式麵包。如果家中的烤箱沒有蒸氣功能，可以將烘焙石放入不鏽鋼盤中，於預熱烤箱時放入，當麵包要放入烤箱時，於熱石上注入熱水，就能產生蒸氣。