「火山酒」是什麼?和一般的葡萄酒差在哪?
你喝過「火山酒」嗎?來自火山產區的葡萄所釀出的葡萄酒,究竟跟一般葡萄酒風味有什麼不同呢?快跟著葡萄酒達人來一探其中奧祕,認識國際葡萄酒界時下的新寵兒!
認識火山酒
隨著品酒風氣越來越盛行,風味層次多變的葡萄酒,打破過去給人高不可攀印象,如今已成為民眾餐桌上常見的酒款,並出現越趨多樣的品飲風潮。劉怡伶表示,過去台灣挑葡萄酒多是選產地、酒莊,近年國際興起的「火山酒」趨勢也席捲台灣,且火山酒具有好搭餐、可即開即飲不需醒酒等特性,成為葡萄酒界的新寵兒。
和火山有什麼關係?
葡萄酒認證講師丁莛家補充,提到「火山酒」這一新名詞,不少人腦海中想到的或許是在火山爆發、一片黑土上種植葡萄的有趣畫面。他解釋,火山酒確實與火山脫不了關係,釀造火山酒所用的葡萄均來自活火山、休火山周邊產區的火山土壤。
火山運動依照噴發情況和地質條件產生玄武岩、花崗岩、安山岩等火山岩,而不同火山岩種出的葡萄,釀造出的火山酒風味也大不相同。火山土壤的年份、風化程度、是否瀕海等地理條件,也同樣會影響火山酒的風土表現。
火山酒 vs 一般葡萄酒
特殊香氣與風味
限定葡萄品種
產區介紹與常見酒款
全球目前至少有8個產區產出火山酒,包括希臘聖托里尼島、西西里島埃特納火山、匈牙利索姆羅、葡萄牙亞速爾群島、西班牙加納利群島、義大利蘇瓦維等地。
丁莛家表示,目前台灣最常見的火山酒為義大利火山地區的酒款,像是南義西西里島埃特納地區的火山酒、以及位於義大利遠古火山地帶的索亞維地區產的火山酒,在台普及度均相當高,在火山酒的國際相關討論上,也具有代表性;此外,西班牙加納利群島的火山酒,則是因為特殊香氣與風味,在美國相當受歡迎,在台灣一些美式餐廳也常可見其蹤跡。
➢義大利 索亞維產區
產區特色:索亞維(Soave) 是義大利最知名的火山葡萄酒產區,處於遠古火山帶上,地勢介於150~300公尺海拔,土壤基底為富含礦物的玄武岩與鈣質黏土。其中又以Suavia酒莊最富盛名,其酒莊名稱沿用Soave的古名,出口的火山白酒佔義大利多數。
索維亞酒莊「黑火山」老藤白酒
索維亞酒莊「白岩山」白酒
➢西西里島 埃特納火山
產區特色:埃特納(Etna)火山是歐洲最大火山,來自這個產區的火山酒有其代表性。這裡的種植環境擁有地中海的陽光、高海拔調節氣候、獨特的火山土壤,以及滿山遍野的老葡萄藤。當地知名的Graci酒莊,是被義大利國寶級酒莊Gaja指名的合作夥伴,號稱是Etna產區最代表性、引領潮流的酒莊。
格雷西「埃特納火山」白酒
格雷西「埃特納火山」粉紅酒
➢西班牙 加納利群島
產區特色:加納利群島由7個大島及若干小島組成,這些島嶼全部都是火山島。當地最出名的葡滌酒莊(Envinate)酒莊,出產的葡萄酒款雖然不多,但每一款都擁有相當高評價,在國際酒評評分中都拿到90分以上,對消費者而言也有不錯的C/P值,在紐約時尚餐廳相當受歡迎。
葡滌酒莊 班吉亞火山系列「帕羅」白酒
葡滌酒莊 班吉亞火山系列「彌甘」紅酒
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