蜂蜜芒果慕斯
- 食材
- 全蛋10顆（約80g）
- 低筋麵粉40g
- 牛奶12g
- 奶油8g
- 鮮奶油120g
- 芒果泥60g
- 吉利丁8g
- 白色心形巧克力少許
- 食用糖珠少許
- 調味料
- 砂糖51g
- 糖粉少許
- 蜂蜜10g
1
取牛奶隔水加熱至攝氏50度備用。將全蛋10顆、35g砂糖打發，呈現有點垂墜感後再加入過篩的低筋麵粉拌勻，接著加入奶油、溫牛奶拌勻，放入攝氏180度烤箱，烤12分鐘即成海綿蛋糕。
2
吉利丁泡冰水至軟、鮮奶油打發至具垂墜感備用。將蜂蜜、6g砂糖一起加熱至攝氏50度，再放入打發後的80g鮮奶油與4g吉利丁，混合均勻即為蜂蜜慕斯。
3
將芒果泥與10g砂糖加熱至攝氏50度，加入4g吉利丁與40g打發鮮奶油，拌勻即成芒果慕斯。
4
將完成後的海綿蛋糕放置容器內，依序將蜂蜜慕斯、芒果慕斯裝入容器後冷凍約1小時，取出切成適當大小，再以白色心形巧克力和糖粉及糖珠做裝飾即可。
※本示範食材與工具，可在各烘焙材料行購買。本食譜為5人份。
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