古早味粉粿
- 食材（可做 8 份，每份150克）
- 地瓜粉 225克
- 太白粉 38克
- 水 1013克(分兩次用，263克、750克)
- 蜂蜜 適量
糕點的記憶
以前的人洗好衣服會先用漿粉浸過，以清水漂淨後拿去晒太陽，再用熨斗燙過，衣服會比較硬挺好看。每次母親在做粉漿的同時，也會順便做碗粉粿給我吃。
衣服使用的「漿粉」因為加水比較多所以較稀，製作碗粿的「粉漿」因為加水比較少所以較濃稠，兩者都是用地瓜粉製作的，差別在於水量的多寡而已。
雖然材料總和為1276克，但水750克煮滾後會蒸發約70克左右，所以扣除70後剩1206克，剛好可以做8份。
地瓜粉、太白粉放入攪拌盆中，加入水263克拌成漿狀。
粉粿若只用地瓜粉製作，口感會略硬，加入太白粉後，可讓口感較為軟Q。
取另一個鍋子倒入水750克煮沸，沖入作法1的粉漿快速拌勻，以小火煮至冒泡後熄火，粉漿呈現軟Q狀即為粉粿，取出待冷卻。
食用時取適量粉粿淋上蜂蜜或另煮糖漿搭配即可。
關於本書
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團