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甜年糕只能「裹麵糊油炸」?今年試試這些創意吃法!

文章列印 記者/陳品臻 圖/資料照 2020/01/23

過年拜拜必備甜年糕,是年節必吃的傳統點心,一般家庭總是裹上粉漿後下鍋油炸,其實甜年糕還有很不同的吃法,以下整理3種很適合甜年糕的料理方式,吃膩了粉漿版的炸年糕,今年就換換別種口感,一糕多吃!

水餃皮、餛飩皮超好用

炸年糕前,還需要自己調麵糊覺得很麻煩?就用水餃皮或餛飩皮來替代麵糊吧!將年糕切成合適的大小、包進麵皮中,無論是香煎或是油炸,都可以擁有很酥脆的口感,不會有麵糊不均、過厚的問題,喜歡麵皮口感明顯一點的,可以選擇水餃皮,喜歡薄脆口感,選餛飩皮就對了。

想要年糕吃起來口感更有層次,可以把番薯片或芋頭片,跟年糕一起包進餛飩皮或水餃皮中煎或炸。

用春捲皮包年糕,也會有跟餛飩皮相似的口感。

鬆餅粉吃法變化多

做法一

將鬆餅麵糊調好後,倒入平底鍋中,再把年糕放在麵糊上,捲起鬆餅,每一面都煎熟後即可起鍋,柔軟的鬆餅皮搭配Q彈的年糕,口感像是內餡換成年糕的銅鑼燒。

做法二

調製鬆餅粉時,水加少一點,做成麵糰,將年糕切成小塊狀後,包入麵糰中搓成球狀下鍋油炸,油炸時須注意油溫不可過高,否則很容易燒焦。

調製麵糰時的水,可換成牛奶,味道更香醇。

起酥皮做法更高級

甜年糕包入起酥皮中,放入烤箱烤或用氣炸鍋炸都可以,這樣的做法有別於包麵皮或麵糊的酥脆口感,烤過的起酥皮柔軟有層次,帶有奶油的香氣,搭配年糕軟中帶點嚼勁的口感,十分唰嘴,喜歡甜鹹口感,可以把起司跟年糕一起包進酥皮中

年糕口感較軟時,可先將酥皮稍微烤過,再包入年糕回烤一下即可。

香煎後裹上酸菜好夠味

年糕切成薄片後,選擇年糕較硬的一面,沾上卡士達粉或低筋麵粉,用小火香煎至年糕表面有小泡泡冒起後盛出備用,把調味後的酸菜用煎好的年糕捲起即可。可以使用兩種不同口味的酸菜,一個偏甜一個偏辣或鹹,包進年糕中能讓味道更有層次。完整做法看這裡

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》