過年團圓飯以及拜拜，一定要準備全雞料理，這也是最讓媽媽們費心費力的部分。新鮮的全雞，最適合燉一鍋豐盛大器的年味湯品，不過燉出香醇濃郁的湯頭好花時間，有沒有更快速簡便的好方法呢？
除了雞肉本身的肉甜，高湯也是鮮味的來源。中式餐館大器的奶白色雞湯，需要經過6～8小時，長時間熬煮、澄清才能完成，費工又耗時。自家準備時，可以用現成的雞高湯來燉全雞，讓鮮味更濃縮，即使只熬煮1～2小時，也能做出慢燉的美味。
也可以利用具有鮮味的乾貨、年貨食材增添鮮味，這是醃篤鮮的美味關鍵，用來燉雞湯也通。在全雞汆燙去腥後，加入金華火腿、豬腳、干貝、筍子等食材同煮，湯頭會更有層次，鮮味也更濃郁。
如果不喜歡濃郁醇厚的雞湯，也可以用小秘訣，煮出清甜爽口的湯頭。這個做法也可以用來滷蹄膀，有同樣的效果。
做法：全雞汆燙去腥，與其他食材入鍋，再加入「水梨」一起燉煮2小時（也可用電鍋蒸），喝起來不會突兀，反而可以去油解膩喔！
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