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慢慢熬太麻煩?偷吃步 2 招快速燉出奶白香醇的雞湯!

記者/盧意 2020/01/22 15:00

過年團圓飯以及拜拜,一定要準備全雞料理,這也是最讓媽媽們費心費力的部分。新鮮的全雞,最適合燉一鍋豐盛大器的年味湯品,不過燉出香醇濃郁的湯頭好花時間,有沒有更快速簡便的好方法呢?

省力偷吃步 2 招

用高湯來燉雞湯

除了雞肉本身的肉甜,高湯也是鮮味的來源。中式餐館大器的奶白色雞湯,需要經過6~8小時,長時間熬煮、澄清才能完成,費工又耗時。自家準備時,可以用現成的雞高湯來燉全雞,讓鮮味更濃縮,即使只熬煮1~2小時,也能做出慢燉的美味。

加入鮮味食材同煮

也可以利用具有鮮味的乾貨、年貨食材增添鮮味,這是醃篤鮮的美味關鍵,用來燉雞湯也通。在全雞汆燙去腥後,加入金華火腿、豬腳、干貝、筍子等食材同煮,湯頭會更有層次,鮮味也更濃郁。

PLUS 讓湯頭更爽口的秘訣:水梨

如果不喜歡濃郁醇厚的雞湯,也可以用小秘訣,煮出清甜爽口的湯頭。這個做法也可以用來滷蹄膀,有同樣的效果。

做法:全雞汆燙去腥,與其他食材入鍋,再加入「水梨」一起燉煮2小時(也可用電鍋蒸),喝起來不會突兀,反而可以去油解膩喔!

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