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台式泡菜

示範/林克憲、翁振隆 2016/05/17 16:32

食材(4人份)
高麗菜800g
嫩薑50g
胡蘿蔔50g
辣椒1根
花椒5∼10g
沙拉油20g
調味料
米醋500g
砂糖350g
鹽25g

高麗菜切開去心、剝下菜葉洗淨,撒鹽拌勻醃5~8分鐘殺青,沖水洗去澀水後瀝乾。

洗去澀水時務必用手輕壓擠水,使高麗菜瀝乾。

嫩薑、胡蘿蔔去皮切絲,辣椒去籽切絲。砂糖倒入米醋中攪拌融解,調製成糖醋汁。

花椒和沙拉油下鍋炒至變黑熄火,瀝去花椒粒,將花椒油倒入高麗菜中拌勻。

花椒粒炒至變黑時,要馬上起鍋,以免產生苦味。

備一容器放入高麗菜、嫩薑絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲,倒入糖醋汁拌勻醃漬,冷藏一晚即可。

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