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高麗菜泡菜

示範/金自然 2017/02/25 07:00

食材(4人份)
高麗菜1/3個(150g)
蔥15cm
蒜泥0.5小匙
芝麻0.5小匙
調味料
辣椒粉1大匙
魚露2.5小匙
生薑汁0.2小匙
糖0.5大匙
鹽1大匙

高麗菜切掉中間硬的部分,其餘切成3x3cm備用。蔥斜切備用。

高麗菜放入鹽、水330ml混合的醃汁中,拌勻後靜置1小時,將高麗菜稍微沖洗,再用篩網把水瀝掉。

將醃好的高麗菜加入辣椒粉、魚露、蒜泥、生薑汁、糖、芝麻和蔥拌勻,就可以馬上享用。

醬料與高麗菜的比例相當重要,如果醃得不夠好,就不容易使高麗菜口感爽脆。製作完成的泡菜,冰鎮之後會稍微出水,這些『泡菜水』能讓泡菜保存發酵得較好,還可用於其他料理幫助提味,例如加入泡菜鍋,可使湯頭味道更濃。

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