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港式泡菜

示範/ 黃聰汶 2017/08/11 08:00

食材
白蘿蔔6,000克
紅蘿蔔1,800克
小黃瓜1,800克
辣椒適量
話梅8顆
調味料
糖450克
鹽1包
白醋1罐(約600克)

紅蘿蔔以及白蘿蔔去皮後切菱形小塊狀,小黃瓜切塊、辣椒切絲備用。

取一容器放入紅蘿蔔,放鹽蓋過紅蘿蔔後攪拌。再取一容器放入白蘿蔔、小黃瓜,再放鹽蓋過食材後攪拌。皆靜置3小時。 瀝

將兩容器內的紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜混合,再以小流水沖刷約2小時去鹽。

瀝乾後放入話梅、白醋以及糖攪拌均勻,再放冷藏一天,隔天拌入辣椒絲即可食用。

泡菜大量製作後,建議以冷藏保存,且盡量在一週到半個月內食用完畢為佳。

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