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廣東泡菜

示範/林楷倫 2017/05/23 07:00

食材(10人份)
小黃瓜2條
紅蘿蔔1/2條
白蘿蔔1/2條
話梅8粒
調味料
鹽15g
白醋400g
白糖350g

紅蘿蔔、白蘿蔔去皮,切菱形刀備用,小黃瓜去頭尾、縱剖成兩半,切菱形刀。切好的食材加入鹽巴抓勻,略醃約2小時,接著沖水兩次,第一次用自來水,第二次用冷開水,洗去多餘鹽分,瀝乾水備用。

可將蘿蔔切成厚約0.5公分、寬約2公分長條再斜切,即成菱形,此刀法可增加食材與醃醬汁接觸的面積,更易入味。

調醬汁,將話梅、白醋、白糖加在一起攪拌至糖完全融化為止。

醃好的食材浸泡入醬汁中,放入冰箱冷藏即可。

醃約1天入味即可食用,冷藏可保存約1週。

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