大家都知道薏仁有解濕熱、消水腫及美白的效果，本草綱目也記載，薏仁有健脾、益胃、去風濕及消水腫等功效，好處多多。夏天到來，不少愛美的女孩便搶著吃薏仁，不過市售的「薏仁」其實並非全都是「真的薏仁」…妳吃對了嗎？快來搞清楚種類與差別。
薏仁跟米一樣，是擁有外殼、麩皮、胚芽及胚乳的穀類，而傳統甜湯、冰品經常使用的「大薏仁」其實是去除了麩皮的精白薏仁，雖然有著一般人所說的美白、利水功效，但大薏仁仍然屬於「精緻穀類」的一種，熱量不低、營養含量也有限，食用量需要控制，別一股腦的狂吃。
大薏仁除了搭配綠豆、紅豆煮成甜湯，做成可口的豆花、冰品配料之外；加入鹹味高湯中燉煮也非常美味，例如冬瓜薏仁排骨湯就是非常適合夏天喝的清爽湯品。
屬「全穀類」的紅薏仁是這幾年很受歡迎的健康食材，又稱作糙薏仁，指的是未精製，含有麩皮（bran）、胚乳以及胚芽等構造的完整穀粒。紅薏仁與大薏仁（白薏仁）的差別在於保留了紅色的麩皮，富含更多營養價值及膳食纖維，跟吃糙米比吃白米更健康一樣的道理。
台中區農改場也表示，薏仁的表面麩皮含有豐富薏苡素、酚酸等對美白才有效果，也有助於降低膽固醇等益處；所以想要追求薏仁功效的人，建議可以吃紅薏仁更有幫助。
紅薏仁（記者陳冠備攝）
白薏仁＆紅薏仁（記者顏宏駿攝）
不過紅薏仁久煮不爛，口感不佳所以較少入菜，一般多會用來製作薏仁水或米穀飲等加工品；當然你也能將少量紅薏仁搭配其他穀物或白米一起煮成五穀飯，改善口感的同時也促進健康！
台灣市面上的薏仁目前多由國外進口，國產薏仁約只佔10%左右；因為薏仁脂質含量較一般穀類高，進口薏仁為了避免麩皮感染黃麴毒素，幾乎都會去除麩皮，使得紅薏仁較難購得，價格也高上不少。
大小類似綠豆的「小薏仁」其實並不是薏仁，而是屬於精緻穀類的「大麥仁」，是大麥或珍珠麥脫殼精製而成，不但碳水化合物含量較高，營養價值也遠遠不如大薏仁和紅薏仁。因為容易煮軟、口感佳，加上價格較低，許多市面上店家販售的薏仁湯品、冰品，實際上多是使用小薏仁取代大薏仁。
若想追求營養、美白及消水腫的功效，記得要吃大薏仁或紅薏仁（後者更好！）；至於「小薏仁」純粹只是口感好而已，並沒有具備「薏仁」的益處，吃多反而會吸收過多熱量喔！
大薏仁顆粒較大，中間有一條黑色凹槽，吃起來較有嚼勁，特殊生味也比較重；而大麥仁則是整顆細白，口感相當軟滑順口。
大薏仁湯
小薏仁湯
外頭販售的薏仁粉、薏仁水價格不便宜，不如自己煮，還能依照個人喜好調整濃稠度及甜度，想喝無糖原味或加蜂蜜都行！
薏仁洗淨，與足量的水入鍋。開大火煮滾後，轉小火續煮約30分鐘，直到鍋內水呈淡白色即可關火，濾出薏仁水飲用；剩下的薏仁放回鍋內，重新加水再次開大火煮。重複前述的步驟，直到水色清澈、薏仁碎爛，再更換新薏仁即可。
薏仁洗淨後放入內鍋，加進足以蓋過薏仁的水量，浸泡約2～3小時後，薏仁會吸收部分的水分，所以內鍋需要再加適量的水；外鍋則放2杯水，按下開關開始煮即可。一樣可以重複多次，直到煮不出淡白色的薏仁水為止。
中醫師也提醒，薏仁若不當食用過多，可能會造成便秘，建議多搭配水分一起攝取較佳！
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