透過簡單的食材就能做出創意的麵食料理，用豆漿和雞高湯煨煮成的湯頭，鮮甜好喝，清爽不膩。
‧食材：雞架骨2副（300g）、洋蔥1顆（300g）、紅蘿蔔1根（250g）
‧做法：將洋蔥與紅蘿蔔切塊，起一鍋 2000ml水，將雞架骨、洋蔥與紅蘿蔔丟入鍋中，大火煮沸後，過濾後即可使用。若要讓高湯更入味，可以轉小火燉煮2～3小時後再過濾。
‧保存：雞湯過濾放涼後，以塑膠袋進行分裝，置於冰箱冷凍保存，約可存放1週。
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起一鍋，大火，將雞高湯與蛤蜊倒入鍋中燉煮，等蛤蜊全開後先拿出另外放置。另起一鍋，將水煮沸後，放入拉麵煮1分半～2分鐘，撈起備用。
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在雞湯內加入豆漿，放入豬肉，小火煮至肉全熟，撈起備用。
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鍋內湯頭加入鹽、糖、起司，攪拌至起司融化並煮滾。
最後將拉麵放入碗中，倒入湯時以濾網過濾，再將豬肉及蛤蜊放入碗內，擺上蔥末即完成。
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※本次示範分量為1人份；示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得，使用的拉麵可用各種麵條代替。
Paul ／鴻鵠軒主廚
對台灣常民料理與小吃深感興趣，認為隨處可見的家常料理最能傳遞溫暖和幸福。推廣台灣美食，將各式麵點精緻化，並利用常見食材創作無國界料理，發揮食材本體精髓，揮灑美味及廚藝。
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