不少人害怕煎魚，覺得難以掌握魚的香煎、處理撇步，尤其較大的全魚料理起來，要掌握熟度更是難題？其實可以從香魚開始煎起，這種體型小巧、無腥味的魚類，簡單煎過就很好吃，成功率高，只要記住幾個小訣竅，就能煎得酥脆好吃，不怕黏鍋！
新鮮的香魚表面會帶有滑滑的黏液，料理前先澈底清洗乾淨，接著用紙巾擦乾，避免下鍋油爆。
香魚是很方便烹調的魚類，幾乎沒有腥味，體型小，一人一尾剛剛好，而且不需要分切、去骨、去內臟。
在香魚兩面均勻「拍」上鹽巴，香煎會更酥脆，並且鹹度適中更可口。
鹽巴用「撒」容易散開脫落，用「抹」則容易過量讓魚肉太鹹，試驗之下用「拍」的最酥香恰好。
很多人擔心煎魚黏鍋，因此會在表面撒上薄薄的麵粉，但這樣會影響口感，建議還是用不沾鍋，並下足量的油，中火熱鍋，香煎起來好吃又美觀。
選擇3~4尾香魚，是根據鍋面大小考量，煎魚鍋子一定要夠大，剛剛好可以容納又留有縫隙的大小，才能確保魚肉均勻熟成，不會過老。
可以不時晃動鍋子，用半煎炸的方法煎香魚頭、魚尾，讓熟度更均勻；表面金黃微焦時，翻面轉小火續煎5分鐘，即可起鍋。
為什麼煎魚一定要用鹽？
鹽巴可以增加魚肉的保水性，香煎時即使表面受熱，也能將水分鎖在內部，烹調出外酥內軟的口感；另外，海鮮本身的自然海味，需要足夠的鹽才能襯托出「鮮味」，而不會有種冷凍殘留的「魚味」。
詳細原理說明》加鹽巴更加分！原來「抹鹽」可以讓料理外酥內軟？
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