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白蘿蔔切開發現變色?藍色、紫色OK,黑色就別吃了!

記者/盧意 2019/10/29 14:00

日前有民眾發現,從外面買回家的白蘿蔔切開後,內部切面竟然發現泛藍變色,以為這樣的現象表示有毒(新聞全文)。究竟白蘿蔔為什麼會變色?食用會不會危害人體呢?

家庭主婦將白蘿蔔煮熟、切開後攤放在流理台上,發現原本應呈現白濁狀態的白蘿蔔,每個切面都可觀察到出現變色狀況,經網友指出,白蘿蔔變成「藍心蘿蔔」食用對人體無害,但若是「黑心蘿蔔」就別吃下肚。

白蘿蔔為什麼會變色?

臉書粉絲專頁「主婦聯盟生活消費合作社-美術館站」曾指出,種出「藍心蘿蔔」的可能原因有土壤酸化、乾旱,或使用過量石灰導致土壤缺乏「硼」元素,或是蜜蜂授粉時讓紅心蘿蔔和白蘿蔔雜交,也可能是施肥不當所致。

該專頁提到,最常見的原因是白蘿蔔含有酚類物質,經低溫保存後會轉換成花青素,花青素遇鹼性物質會變成藍色,遇到酸性物質會變成紫紅色,但上述原因均對人體健康不會造成負面影響;但白蘿蔔若切開後呈現黑色,則可能是受到細菌感染(發霉變質),不宜食用。

切面為藍色,不會影響人體。(擷圖自爆廢公社)切面為黑褐色,已變質,應直接丟棄。(資料照)

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白蘿蔔龜裂可以吃嗎?

白蘿蔔盛產於冬日,生長期約兩個半月,加工用(菜脯)需三個月,如果恰逢暖冬、氣候陰晴不定,不僅白蘿蔔受影響減產,品質也會下滑,出現大小不均、重量縮水、裂果率增加(表面明顯龜裂)的問題,白蘿蔔及其加工品的價格都會上揚,不過這類白蘿蔔,切除破損的部分就能食用,不會影響人體。

白蘿蔔龜裂,雖然不美觀,但並不影響健康。(資料照)裂果太嚴重的白蘿蔔,會製成醃漬加工品。(資料照)

現在許多有機市場、友善農產品店家,也會販售外觀沒有經過「標準化」篩選的白蘿蔔,外型雖然不美,但營養成份、美味程度是一樣的,民眾可以前往購買,避免浪費。

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形狀不一的白蘿蔔,可以切塊用來煮湯、燉滷、製作泡菜、磨成白蘿蔔泥,依舊鮮美可口。另外,需要先用大骨、雞骨熬製湯底的料理,甚至年節必吃的佛跳牆、烏骨雞等大菜,可以改用白蘿蔔熬製,降低熱量,更清爽健康。

外觀醜醜的白蘿蔔,用來燉煮牛肉麵,一樣鮮甜可口!(資料照)

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