喜歡吃台式羹湯的人，絕對不能錯過這道燒燙燙的蒜味蛤蜊羹～加入海鮮多了自然的鮮甜，營養滿分，還有滿滿的蒜香，可以溫暖身體、提升免疫力，而且喝起來超開胃，一口氣喝掉一大碗都沒問題！
【製作蒜酥】鍋子倒入油，中小火熱鍋至出現小泡泡，倒入蒜末，煸炸出蒜酥，金黃上色後關火，過濾出蒜油、蒜酥備用。
【製作蛋酥】取2顆蛋，將蛋黃與蛋白分開（蛋白備用），取蛋黃，再打入一顆全蛋，混合成蛋液。（2個蛋黃+1個全蛋）
【製作蛋酥】剛剛煸蒜的同鍋，倒入蒜油，再下蛋液，不斷快速拌炒，直到炒出蛋泡後轉小火，繼續拌炒至上色，再過濾蛋酥及油。
同鍋，倒入剛剛過濾出的油，放入金針菇、香菇，拌炒至出水上色。
加入高湯，煮滾後放入蛤蜊、柴魚粉、鹽巴、米酒、胡椒粉，再加入太白粉水勾芡。
下步驟2備用的蛋白液，攪拌使蛋花呈現一絲一絲的狀態。
一定要勾芡完再下蛋白，才會呈現絲狀。
起鍋前，下一半的蛋酥及蒜酥並攪拌，淋上香油及灑上蔥花，最後再放另一半的蛋酥及蒜酥點綴在上頭，完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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