小孩最愛！白醬香濃卻不膩口的秘訣就在…
- 食材 (3人份)
- 洋菇200g
- 洋蔥200g
- 蒜仁15g
- 鮮奶200c.c.
- 高湯200c.c.
- 調味料
- 橄欖油10g
- 奶油20g
- 玉米粉適量
- 雞粉25g
- 白胡椒粉少許
白醬與紅醬、青醬號稱義大利三大醬汁，在各式西式料理中都很常見，由於口感香濃柔滑，頗受大小朋友的歡迎。以鮮奶和奶油為基底的白醬濃郁香醇，但吃多了容易令人感到油膩，加入洋菇製成的白醬不但可中和醬汁本身的膩味，更能增添口感。
備材重點
鮮奶和奶油是使白醬口感滑順且不可或缺的兩大元素，若手邊沒有鮮奶，可改用奶粉兌水，但香氣比鮮奶略遜一籌；過多的奶油易使白醬有些油膩，可加些橄欖油改善這個問題。
高湯和洋菇則是白醬甜味的來源，可用一般雞骨加蔬菜熬成高湯，或用市面販售的雞湯塊兌水煮是比較省時的方式；而洋菇比其他菇類更有甜味，和白醬味道相當融合。此外，進階版的白醬還可加白酒和香葉（月桂葉）提升香氣和味道，使白醬風味更為豐富。
將洋菇、洋蔥、蒜仁洗淨，洋菇切片、洋蔥切丁、蒜仁切末備用。
洋蔥泡過水後再切，可避免切洋蔥時產生的刺眼感。
用奶油和橄欖油先將蒜末爆香，再下洋蔥丁不斷翻炒，炒至軟化、產生金黃色澤。
建議選用平底、稍有深度的鍋子來炒，受熱比較均勻。
接著加入洋菇片，與洋蔥丁、蒜末一同拌炒約兩、三分鐘。
可加兩、三片香葉（月桂葉）一起拌炒提香，香葉在一般大型賣場或超市可購得。
倒入高湯煮約十分鐘，再加鮮奶煮兩、三分鐘，全程用湯勺稍翻煮。
可加200c.c.白酒提味，與高湯同時倒入，醬汁煮滾後再煮五分鐘使酒精揮發。
加入雞粉、白胡椒粉調味，將玉米粉兌水後，倒入適量玉米粉水勾芡即可。
食材搭配
包括義大利麵、燉飯、比薩、焗烤等都可見到白醬的蹤影，此外海鮮、蛋類也和白醬很搭，尤其是海鮮，蘸上一點白醬，又是另一番滋味。
保存技巧
由於白醬含有鮮奶成分，不適合保存太久，將做好的白醬放置碗中蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏約可保存三天。
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