【耶誕食譜】香蕉太妃派 Banoffee Pie (影音)
- 派皮
- 中筋麵粉 200g
- 杏仁粉 100g
- 柑橘皮（磨碎） 1/2個量\
- 雞蛋 1個
- 無鹽奶油 150g
- 鹽 1小撮
- 餡料
- 牛奶焦糖醬（太妃醬）4大匙
- 香草冰淇淋 500g
- 香蕉 2根
- 檸檬汁、檸檬皮 1個
- 咖啡香精 10c.c.
- 義式蛋白霜
- 細砂糖 300g
- 水 80c.c.
- 蛋白 5個
- 鹽 1小撮
香蕉太妃派（Banoffee Pie）是英國傳統甜點，Jamie Oliver的食譜做法改良變得更豐富。甜蜜的焦糖太妃醬、酥脆金黃的派皮、溫潤的蛋白霜、濃郁的冰淇淋，有如一場華美盛宴，正適合耶誕節上桌品嚐。
事先做好，放進冰箱冷藏，要吃的時候上桌，品嚐多層次的口感、冰淇淋交融的滋味。
【派皮】取食物調理機，倒入派皮所有的食材，攪打成糰，倒出，簡單用手揉成麵糰，靜置1小時。
【派皮】桌面灑上少許麵粉，桿開靜置好的麵糰，用擀麵棍輔助拿起，放在25cm的圓形模具上，壓緊塑型，派皮底部用叉子戳上細密的小洞，接著舖上保鮮膜壓好，放入烘焙石（或白米、綠豆），進烤箱190℃烘烤10分鐘。
取出烤好的派皮，內裡倒入焦糖牛奶醬，再填入香草冰淇淋，用湯匙撫平，放入冷凍庫。
【蛋白霜】取鍋，倒入細砂糖、水，輕輕晃動鍋子，用中小火加熱至110℃（用煮糖溫度計測量），關火，糖漿溫度大約會攀升至120℃遂停止。
【蛋白霜】取5個蛋白，加入1小撮鹽，用電動攪拌器攪打，一邊緩緩倒入煮好的糖漿，攪拌約10分鐘，質地會慢慢冷卻並變得細緻柔滑。
香蕉斜切成1cm厚的片塊，和檸檬汁、檸檬皮均勻混合，然後舖在冷凍過的派上，再將打好的蛋白霜鋪在頂端，滴上咖啡香精，稍微劃開染色在一起，用烤箱220℃烤4分鐘，完成。
示範影片
來源：Jamie Oliver
Christmas Banoffee Alaska!
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