下鍋前多做一步，冬粉滑溜不易糾結、入味更快速！

料理冬粉時，最常見的問題是，冷掉後容易黏成一團，影響口感。其實只要在下鍋前多做一步，不但能加快冬粉軟化跟入味的速度，冬粉冷掉後，比較不容易結球。

料理前先知道

台灣的冬粉，主要的製作原料為綠豆澱粉，這也是影響冬粉是否容易煮爛的關鍵，綠豆澱粉的含量越高，冬粉就越耐煮，口感也較有嚼勁。一般我們習慣的冬粉口感，並不是由純綠豆澱粉製成的冬粉，而是由綠豆澱粉和馬鈴薯澱粉或其他澱粉混合製成，挑選時可以留意包裝後面的成分標示，依照自己喜歡的口感購買。

冬粉料理前要泡水嗎？作用是什麼？

冬粉料理前要不要泡水，取決於料理的類型。泡水的作用主要是為了軟化冬粉，縮短烹調時間，降低吸水力，讓冬粉就算泡在湯汁中也不會吸光所有湯汁，可以延緩冬粉吸飽湯汁後、沾黏結球的速度。

冬粉不糾結有撇步

泡溫水

冬粉泡水，常見的方式有泡冷水或泡熱水，但其實最理想的方法是泡溫水。
溫水能把冬粉完全泡開，縮短烹調時間、又不會泡過頭，也能讓冬粉下鍋加熱後變得軟爛好入口。

涼拌小撇步：熱水汆燙冬粉後，可先以冷水沖洗，把表層的澱粉洗掉，這樣一來冬粉更不易沾黏。

不泡水直接油炸

冬粉下鍋油炸後，組織會瞬間受熱膨脹、產生更多孔隙，有助於湯汁吸收，炸過的冬粉適合用於拌炒類的料理，能縮短烹調的時間、快速入味，冷掉後也不易結塊。

油炸時油溫必須達到170～180度的高油溫，才不會吃油。

冬粉油炸時，體積會迅速膨脹，為避免炸好的成品溢出鍋外不好操作，建議一次不要放太多。

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