薑絲肉絲湯
- 食材
- 豬梅花肉 200～250g（或腰內肉）
- 嫩薑 1根
- 清水 800c.c.
- 鹽 適量
- 麻油 少許（或香油）
- 醃料
- 太白粉 1小匙
- 米酒 少許
- 清水 少許
早年物資缺乏，生活困頓，每每生病時，媽媽都會煮一碗愛心滿滿、補充營養的薑絲肉絲湯，雖然樸素，卻實在溫潤暖和，可以補補身子。天冷時，作為早餐或宵夜也十分迷人。
嫩薑切絲，豬肉片薄再逆紋切絲，如此使口感柔嫩。
豬肉可以選用二層肉、豬梅花肉、豬腰內肉，柔嫩可口；嫩薑襯著吃口感好，也不怕太過上火。
肉絲下點米酒、清水，用手不斷抓勻「打水」，再下1小匙太白粉（太多湯色會濁）抓勻，如此肉質更柔嫩。
起一鍋800c.c.水，煮至小滾，放入肉絲，以筷子撥散，下適量鹽調味，再滾時放入嫩薑絲。
湯頭煮至大滾時，撈去浮末，加入少許麻油（或香油）即可起鍋。
關於達人
秋菊阿嬤 媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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