法式菲力牛排 Fillet Mignon Steak (影音)
- 食材（1人份）
- 菲力牛排 1片
- 鹽 適量
- 橄欖油 適量
- 奶油 1小塊
- 胡椒醬
- 白胡椒粒 3大匙
- 白蘭地 50c.c.
- 白酒 1杯
- 濃縮牛肉高湯 2杯
- 重乳脂鮮奶油 1杯
- 奶油 1小塊
誰不喜歡美味的牛排？Jamie Oliver一位熱愛法國料理的朋友Alex，帶來充滿懷舊記憶的菲力牛排佐胡椒醬，煎得軟嫩多汁的牛排，搭配辛香滑順的濃郁醬汁，讓普通的排餐料理變得豐富又特別。
1
大火預熱平底鍋。牛排表面灑上鹽巴、橄欖油醃漬。
替牛排上油，而不是在鍋子下油，可以避免肉質燒焦。
2
鍋子熱至冒煙的程度，即可放入牛排，稍微壓一下貼實鍋面香煎，每面煎3～4分鐘上色後翻面，側面也要煎到金黃，完成三分熟的牛排。
3
取出牛排，上面放上1小塊奶油，用錫箔紙包起，靜置10分鐘。
4
製作胡椒醬。將白胡椒粒稍微磨碎（放進保鮮袋敲碎也可），讓香氣釋出，接著用篩網過濾掉太細的白胡椒粉，以免加熱後燒焦。
5
同鍋，小火預熱，倒入過篩的白胡椒，稍微煎烤一下，再加入白蘭地，傾斜使瓦斯爐火焰點燃酒精（flambe），燒去酒精，洗出鍋巴。
利用煎牛排的鍋子製作醬汁，融入牛肉精華。
6
倒入白酒，慢煮至收汁1/2，將火轉小，加入濃縮牛肉高湯，再收掉1/3湯汁，接著倒入鮮奶油，不斷攪拌避免醬汁燒焦，使之濃稠、轉為焦糖色。
7
最後加入1小塊奶油，使醬汁更滑順有光澤，煮至湯匙背面沾裹醬汁，可以用手劃開留下痕跡的濃度即可。
8
取出靜置好的牛排，淋上醬汁品嚐，可以搭配馬鈴薯泥、燙菠菜作為佐菜。
示範影片
來源：Jamie Oliver
Fillet Mignon Steak
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