柚子胡椒蛤蜊麵
- 食材
- 蒜片4g
- 洋蔥末10g
- 蛤蜊15顆
- 白酒30c.c.
- 山茼蒿20g
- 綠金針花5g
- 橄欖油15c.c.
- 義大利麵150g
- 乾辣椒1g
- 檸檬皮2g
- 調味料
- 柚子胡椒醬5g
- 鹽巴2g
先知道！煮義大利麵技巧
►煮義大利麵的鍋子要深一點，才有空間讓義大利麵在水裡翻滾，避免義大利麵黏在一起。
►1人份的義大利麵約150g，需準備1公升水加10克的鹽煮滾，將義大利麵以放射狀放入鍋中。若要再次拌炒，就煮到麵條8分熟、保留硬芯，大概7至8分鐘即可起鍋。
►義大利麵也可以一次多煮些，剩下的麵拌橄欖油、攤涼後，分裝冷藏，約可保存1星期，要食用時與炒料拌炒一下就可以吃了。
小火起油鍋，蛤蜊以白酒和洋蔥末烹調，然後取出打開的蛤蜊，鍋內留下鮮美的湯汁不要丟。
另以小火起一油鍋，放入橄欖油15c.c.炒香蒜片，放入剛剛的蛤蜊湯汁及綠金針花炒出香氣。
放入煮好的義大利麵條，持續拌炒2分鐘。
之後放入蛤蜊、柚子胡椒醬及鹽巴拌炒30秒，起鍋前可撒檸檬皮提味，山茼蒿和乾辣椒可當作擺飾放在麵上，完成。
山茼蒿建議可以稍微汆燙一下，滾開水1分鐘下鍋即可撈起瀝乾，當作擺盤裝飾。
如果有蛤蜊不開殼，請直接丟棄不要使用，也不要硬開想取出肉食用，因為那可能就是壞掉了。
※本示範份量為一人份。
大家都想做這道
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