豆乾肉絲
- 食材
- 豬小里肌 400公克
- 豆干 400公克
- 蒜頭 3～5瓣
- 辣椒 1支
- 鹽 少許
- 醬油 適量
- 糖 少許
- 肉絲醃料
- 醃料
- 醬油 適量
- 蠔油 1小匙
- 太白粉 少許
昔日租屋，住在台北市以綠意為名的角落。搬遷後，常常喜歡回去走走，穿過比鄰的綠色隧道，再去吃常思常念的刀削麵、彰化肉圓、甜不辣、黑糖冰。點完單，老闆會說聲「好久不見啊」，就像個老鄰居。
近幾年，老店們陸續歇業，或由二代接手改了老味道，所幸仍有願意堅持本味的招牌，幾個饕客吃著吃著所見略同，自是希望好滋味別消失了才好。
有書云：「滄海桑田是件容易的事。｣也罷，做道舊時最愛的豆乾肉絲，品品鹹辣夠味的古意！
豬小里肌切成肉絲，用醃料醃漬10分鐘。豆乾切成與肉絲寬度均勻的乾絲。
鍋子下橄欖油，放入肉絲快炒至八分熟，鏟出備用。
炒太久會老，保持肉嫩可口，先行盛出。
同鍋補下少許油，下豆乾絲快炒，加入少許鹽、醬油、糖調味炒勻。
將豆乾絲推至鍋邊，放入蒜片、辣椒片爆香，再將整鍋食材炒勻。
這道料理一定要夠味才好吃，辣椒、醬油可以多放。
最後加入肉絲炒勻即可，亦可加入蔥段略炒。
大家都想做這道
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