豌豆蝦仁
- 食材
- 豌豆 適量
- 白蝦 300公克
- 薑末 少許
- 蒜末 少許
- 辣椒末 少許
- 鹽 適量
- 太白粉 少許
正月春節,臘盡春來,人們拜神祭祖,祈求辟邪趨吉,無災無禍,幸福滿滿。 老人家的過年紮紮實實就是這個味兒,年輕人世代與心思大不同,品評難免。
年在鍋鑊、在市集、在廟宇、在姑嫂婆媳間,熱熱鬧鬧展開。近來,效率升級,年貨都在各家快遞、貨運,訂年貨和送年貨的都像螞蟻在熱鍋上,焦急探望,真是宅、急、便。
其實過年講究的就是一個除舊佈新,求得是個「更好」,這才是老少咸宜的氣氛。不論年怎麼過,擺上甜言蜜語,點上和氣香,就是個福祿壽喜的好年。
蝦子去殼(留蝦頭)、開背、去腸泥,以少許鹽醃漬10分鐘。
炒鍋下足量油,熱鍋後下蝦頭,炒出蝦油,蝦頭撈出(可品嚐蝦膏)。
放入蝦仁,用蝦油拌炒至7分熟,鏟出備用。
同鍋,放入薑末、蒜末、辣椒末爆香。
加入豌豆炒勻,再下100c.c.水,上蓋燜煮,碗豆熟軟後下少許鹽調味。
最後放入蝦仁快炒拌勻,以少許太白粉水勾芡即可。
大家都想做這道
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