芋頭燒雞
- 食材（3～4人份）
- 芋頭 1/2顆
- 雞腿肉 2支（400g）
- 馬鈴薯 1個
- 蒜頭 3～4瓣
- 薑片 適量
- XO醬 1大匙
- 香菜 1小把
- 辣椒 2支
- 胡椒粉 1小匙
「後浪推前浪」
姪女進門，攤在沙發上，說終於通過第二階段了，明晚準備線上面試。我納悶現在公司徵才考啥？她說，考數字推理（math reasoning）和資料充分性（data sufficiency），前者測試邏輯思考，後者探討解決實際問題的能力。她邊打開筆電邊唸叨，「全英文試題 ，答題時間好短……」，我認真看了一題，剛看懂題目，螢幕上答題時間僅剩6秒，又急又窘 。
由衷敬佩這種科學化的測試及徵才方式，求職與求才，一體兩面，在彼此選擇的過程中，將人為因素降至最低。實力說話的年代 ，像我這樣生活比工作重要的人，仍不免有淡淡的受傷，長江後浪推前浪啊！
馬鈴薯、芋頭去皮切塊狀（怕會發癢請戴上手套），下油鍋（放入筷子會起泡泡的熱度），油炸約5分鐘，撈起瀝油，備用。
芋頭先炸過，香氣、口感都會大大提升。
雞腿肉抹上少許鹽，雞皮朝下，直接下鍋，乾煎逼出油質。
煎至雞皮金黃焦香，起鍋切塊，備用。
同鍋，放入薑片，用煎雞肉的雞油爆香，再放入芋頭塊炒一下。
下蒜末、雞腿肉、馬鈴薯、XO醬一起拌炒，再下1/2杯水，上蓋燒煮約5分鐘，稍微收汁，就可以下鹽、胡椒粉，最後放香菜末、辣椒配色，翻炒一下即可起鍋。
乍暖還寒的春季，非常適合做芋頭燒雞，芋頭的香氣，搭配XO醬的鹹香，與煎香的雞腿肉一起燒煮入味，吃起來太下飯了～
大家都想做這道
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