沙茶芹菜炒牛肉
- 食材（4人份）
- 牛肉片 500g
- 芹菜管（管芹）400g
- 蒜片 少許
- 辣椒 1支
- 醃料
- 沙茶醬 2大匙
- 醬油 2大匙
- 太白粉 少許（烹調前再加入）
「傷腦筋」
有個傢伙， 性格熱情直率，不諳職場分際，一味莽撞總是受傷， 擺盪在半途而廢與重新開始之間，怨懟成了家常便飯。
責備無用，真該分享他那段：「 總是掛在嘴上的人生，就是你的人生……，我多怕你總是掛在嘴上的許多抱怨，將會成為你所有的人生。」
女兒有同感，問我的打算， 我說力所及，扶一把，力未逮，至少不要把溝通的門關上，不要關上就好。
關於沙茶炒牛肉
沙茶炒牛肉最適合搭配價格較貴、但口感較好的芹菜管，做成色、香、味俱全的台式熱炒，吃起來很夠味；喜歡辣感的人就多放些辣椒，下飯下酒都令人滿足。
沙茶牛肉搭配芹菜，清脆鮮綠，若用一般葉菜類，賣相就會因為沙茶顯得「髒髒的」。
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牛肉片用醃料醃漬20分鐘。炒鍋下5大匙油（稍多一些才香），熱至出現油紋後，中大火，將牛肉片快炒至7分熟（微帶粉色的狀態），取出備用。
同鍋，下蒜末、辣椒煸炒爆香。
放入芹菜，用炒牛肉的油（留在盛出牛肉盤中的油倒進鍋裡）快炒，稍軟後下牛肉片。
中大火迅速翻炒30秒，即可起鍋。因醃製牛肉時調味已足，故以炒牛肉之油炒芹菜已有滋味，不用再調味。
千萬不要炒太久，保持牛肉鮮嫩。
大家都想做這道
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