香煎蘆筍佐法式白酒醬
- 食材
- 蘆筍10支
- 紅蔥頭5粒
- 洋蔥半顆
- 白酒375c.c.
- 鮮奶油適量
- 調味料
- 胡椒粉少許
- 鹽巴少許
- 五香粉適量
洋蔥去皮洗淨切塊、紅蔥頭切片、蘆筍洗淨切約8公分長段。
將白酒倒入鍋中以大火燒至酒精揮發，接著加入紅蔥片、洋蔥塊，轉中小火續煮湯汁收至約剩1／3。
料理用的紅、白酒購買一般的等級即可。
濾掉鍋中食材僅留高湯，並倒入鮮奶油以小火續煮且邊攪拌，沸騰前即關火，完成法式白酒醬。
法式白酒醬密封後可冷藏約3~4天，冷凍可達1個月，每次使用前酌量加熱即可。最適合搭配鮮甜蔬菜或海鮮類食材，食材建議簡單烹煮或汆燙即可，無須過多調味。
起油鍋，將蘆筍煎至表面部分上色，並撒入胡椒粉與鹽巴調味後起鍋，擺盤後淋上法式白酒醬、撒上五香粉就完成了。
※本食譜約為2～3人份。
大家都想做這道
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