三杯杏鮑菇嫩雞
- 食材（4人份）
- 雞胸肉 一副
- 杏鮑菇 3大支
- 蒜頭 3～5瓣
- 薑片 適量
- 辣椒 數支（辣度調整）
- 九層塔 1小把
- 麻油 50c.c.
- 清水 100c.c.
- 橄欖油 適量
- 醬油 2大匙
- 米酒 2大匙
- 糖 1小匙
- 醃料
- 醬油 少許
- 太白粉 少許
「市井小民的智慧」
計畫飽餐後的散步消食，被一場大雨給攪了，不得已戴起口罩，搭上久違了的小黃。
司機大哥說上一趟客人上車前，用酒精仔細噴灑了車子的把手和座椅後才上車，讚許台灣人真有防疫概念。我有感於他的不介意與沒有成見。
老公讚他路熟，他說台北就這麼大，幾乎沒有新增的街路，「熟」是當然的，不像新北市，不少工業區開發，多出近百條新路，真是複雜難記。
他淡然笑稱，UBER及智慧導航都在進步，計程車這行快被社會淘汰了……。其實司機大哥們見識各種層次的人，眼界也許不凡，佩服這位大哥以波瀾不驚的心態理解江湖變動，自省中透著智慧。
世界雖變化不斷，然禍福總是相倚，祝福他。
雞胸肉切薄片，以醃料醃漬10分鐘。杏鮑菇切滾刀塊。蒜頭、辣椒、薑切片，九層塔沖洗一下備用。
橄欖油熱鍋，下雞胸肉片，快炒至5分熟（表面變色）立刻取出備用，保持肉質鮮嫩。
橄欖油爆香蒜片、薑片、辣椒片，再放入杏鮑菇大火快炒至金黃上色。
接著加入醬油、米酒、糖、燒一下加入清水100c.c.，轉中小火燜煮至菇菇軟嫩，再下少許麻油，放入雞片。
麻油後放，不上火亦不苦。
開大火迅速快炒至雞片全熟，關火，放入九層塔拌勻即可。
營養好吃的杏鮑菇，做成三杯料理，連不愛「菇味」的人也喜歡，再炒入嫩口的雞胸肉，豐富下飯又有飽足感。
大家都想做這道
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