粽子總是黏粽葉好困擾?前置處理、加熱各有撇步
端午節包粽子,從粽葉、糯米、食材的處理都各有撇步,南北做法也大不相同。你是否也曾遇過粽子加熱後,總是黏了一堆米粒在粽葉上,或是包粽子包到一半,粽葉卻突然破掉的狀況呢?這些問題其實都和粽葉的處理息息相關,只要學會正確的粽葉處理方式跟加熱方法,就能跟以上這些狀況說掰掰啦!
常見的三種粽葉
桂竹葉
顏色:葉片本身是米黃色,上面帶有許多褐色的小斑點。
麻竹葉
顏色:乾燥時會呈現淡淡的黃綠色,泡水後就會恢復成草綠色。
月桃葉
顏色:較少看到販賣乾燥的月桃葉,通常都是新鮮的直接用,顏色為一般葉子的翠綠色,烹煮殺青後會變成黃綠色。
粽葉使用前要如何處理?
桂竹葉、麻竹葉
桂竹葉跟麻竹葉,買回家後可先放入熱水中汆燙約10分鐘後取出,再以清水跟菜瓜布海綿面刷洗乾淨,接著放入清水中隔夜浸泡,第二天取出粽葉,擦乾水分便可準備包粽。
桂竹葉浸泡時很容易捲起來,建議取重物把葉片壓平浸泡,隔天取出葉片時,會比較好操作。
浸泡的過程,能讓粽葉吸收足夠的水分,讓葉片組織比較有彈性,包粽子時比較不容易破裂。
月桃葉
新鮮的月桃葉不能直接用來包粽子,需要先清洗乾淨,放入滾水中殺青,煮至葉片變色後取出,放涼後修掉中間較粗的葉梗再使用。如果有買到已經汆燙處理過的月桃葉,買回家後的處理方式,則跟桂竹葉、麻竹葉一樣。
如何避免粽子黏粽葉
製作粽子時
再次加熱時
微波加熱法:將1~2張廚房紙巾沾濕,包在解凍後的粽子外面,再放入微波爐中微波約2分鐘即可。沾濕的紙巾,有助於維持粽葉濕潤,讓粽子比較不會沾黏在粽葉上。
清蒸加熱法:視粽子的份量跟狀態調整水量。若是完全冷凍,要放1杯到1杯半的水,解凍狀態,則放入1/3杯或半杯水,加熱完畢電鍋跳起後,稍微燜一下即可。清蒸時產生的水蒸氣,有助於讓粽葉保持濕潤,讓粽子不易沾黏。
水煮加熱法:水煮粽要避免粽葉沾黏,加熱時可選擇放入滾水中再一次水煮,讓粽葉吸收水分、回復濕潤狀態即可。
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