影音》人氣小吃「小卷米粉湯」加對蔬菜讓湯頭喝起來更鮮甜
- 食材
- 小卷 10隻
- 文蛤 10顆
- 高麗菜絲 80克
- 白蘿蔔絲 50克
- 蒜苗 1支
- 芹菜 2支
- 蔥 1支
- 薑 10克
- 乾香菇(泡水留湯) 3顆
- 蝦米(泡水留湯) 1大匙
- 高湯 800c.c.
- 米粉(熱水泡開) 1球
- 調味料
- 米酒 1大匙
- 魚露 1大匙
- 白胡椒粉 適量
- 香油 適量
- 鹽巴 適量
小卷米粉是台南熱門的排隊小吃之一，鮮甜的湯頭加上Q彈的小卷，讓不少品嘗過的人印象深刻。不過每次為了要吃個米粉就跑去台南，未免太傷成本！就讓主廚教你如何運用簡單的食材，堆疊出高湯的香氣層次，讓你在家也能煮出美味的小卷米粉湯。
小卷去掉軟骨、眼睛後，取一碗裝入米酒跟薑絲，放入小卷浸泡去腥。
米粉放入熱水中浸泡1分半後，取出瀝乾水分，放入鍋中加蓋靜置。
泡過熱水的米粉燜一下，口感更Q彈。
起鍋倒入香油，下蔥段爆香後，放入蝦米、香菇、高麗菜、白蘿蔔同炒。
蘿蔔絲的甜味搭配海鮮，能讓湯頭的層次升級。
倒入高湯、蝦米水煮滾後，放入蛤蜊、米粉、香菇水同煮。
蝦米水能提升湯頭的鮮度，香菇水能增加高湯的香氣。
下魚露、鹽、米酒、白胡椒調味，待蛤蜊煮開後，下薑絲小卷，煮至小卷肉質變Q彈即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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