影音》平民版蒲燒鰻魚蓋飯|用「鯛魚」取代美味又實惠!
- 食材(2人份)
- 鯛魚 1片(約200公克)
- 白飯 約300公克
- 花椰菜 半顆
- 蒲燒醬
- 醬油 3大匙
- 味醂 2大匙
- 米酒 3大匙
- 醬油膏 約1大湯匙
- 砂糖 約1大湯匙
- 水 100c.c.
- 薑片 2片
- 白胡椒粉 適量
這道蒲燒鯛魚蓋飯的靈感,源自於在日式餐廳才能吃到的蒲燒鰻魚蓋飯,雖然鯛魚並沒有辦法完全取代鰻魚的口感,但魚肉細膩的質地搭配蒲燒醬,也是別有一番風味,而且成本比蒲燒鰻魚要低上許多,就算一個禮拜吃3天,荷包也不至於大失血!
取一碗,倒入所有蒲燒醬的食材,混合均勻備用。
醬油膏能增添醬汁的濃稠感,不可省略。
白胡椒粉跟薑片,可依個人喜好決定是否添加。
起鍋下油後轉小火,放入鯛魚片煎至表面熟成,略帶金黃微焦。
魚肉後續還要進行煨煮,所以這個步驟中,魚肉內裡沒有煎很熟也沒關係,重點是表面不要煎過頭。
將蒲燒醬汁倒入鍋中,以小火煨煮醬汁跟魚肉,邊煮邊用湯匙撈醬汁,來回澆淋在魚肉上,煮約15~20分鐘,醬汁變濃稠後(如圖)即可起鍋。
將鍋中煮過魚的蒲燒醬汁淋在飯上,並放入切好的蒲燒魚、燙過的花椰菜,最後再淋上醬汁,撒上白芝麻點綴即完成。
※本食譜、影像內容經《菜單研究所》授權,未經授權不得轉載※
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