長豆吃不完？自製「醃酸豇豆」搭配肉末快炒超下飯！
夏天是長豆（菜豆仔）盛產的季節，買回家的長豆除了可以煮粥、熱炒外，還可以拿來醃漬！這次要教你如何在家自製酸豇豆，做好的酸豇豆除了能搭配肉末快炒，做成酸香可口的下飯菜外，也可以加進燉煮料理中增添風味。
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醃酸豇豆
- 食材
- 長豆 500g
- 玻璃瓶（容量1800c.c.） 1個
- 醃料
- 鹽巴 80g
- 冷水 1000c.c.
- 八角 2粒
- 大紅袍 15g
- 薑 30g
- 朝天椒 2條
- 蒜頭 10粒
起一鍋不放油，下薑片煸香，接著放入蒜片、辣椒、大紅袍、八角乾炒香後，倒入水跟鹽煮開並放涼備用。
大紅袍是花椒的一種，如果買不到大紅袍，用一般的花椒也可以。
長豆用水洗淨後擦乾，放在陰涼處讓水分完全蒸發後，不用切將長豆直接放入消毒完的玻璃罐中。
長豆不用切，若是切開會增加豆子跟醬料接觸的表面積，豆子醃起來會較鹹。
長豆一定要確定表面完全沒有殘留水分，有任何一點生水殘留，都可能生菌導致醃漬失敗。
步驟1的醬汁放涼後，倒入裝有長豆的罐子至9分滿，將蓋子旋緊，置於陰涼處7～11天左右，產生酸味後即可食用，開封後要放入冰箱冷藏保存。
料理應用：酸豇豆炒肉末
- 食材
- 酸豇豆 300g
- 豬絞肉 300g
- 朝天椒 2根
- 蒜頭 3顆
- 薑 10g
- 調味料
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 香油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 砂糖 1小匙
取出醃好的酸豇豆切段，長度約為1公分左右。
若醃好的酸豇豆有點太鹹，可先以飲用水洗掉一些鹽份。
起鍋下油，放入豬絞肉炒至上色後，放入蒜末、薑末、朝天椒、酸豇豆拌炒均勻。
下鹽、白胡椒粉、糖、醬油調味，起鍋前倒入香油、米酒拌勻即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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