墨西哥捲餅 2 種吃法自己配！4 款餡料＋餅皮做法通通教給你
- 醃紅洋蔥
- 蘋果醋 120g
- 紅洋蔥絲 150g
- 糖 60g
- 鹽 5g
- 番茄沙拉
- 番茄 4顆
- 紅洋蔥 100克
- 綠辣椒碎 150克
- 蒜碎 30克
- 綠辣椒 1根
- 香菜碎 30克
- 萊姆 1/2顆
- 香菜碎 30克
- 鹽 適量
- 胡椒 適量
- 橄欖油 30克
- 酪梨餡
- 軟酪梨 2個
- 番茄 1個
- 紅洋蔥 100克
- 綠辣椒 1根
- 香菜 30克
- 萊姆 1顆
- 橄欖油 30g
- 黑胡椒 適量
- 鹽 適量
- 牛肉餡
- 牛肉火鍋片 500克
- 孜然粉 3克
- 洋蔥絲 100克
- 煙燻紅椒粉 1克
- 蒜粉 2克
- 胡椒 適量
- 鹽 適量
- 餅皮
- 中筋麵粉 300克
- 麵粉(手粉) 50克
- 鹽 5克
- 泡打粉 5克
- 橄欖油 30克
- 溫開水 200克
方便好拿又美味的墨西哥捲餅，其實很適合當作派對餐點，番茄莎莎醬、酪梨醬、洋蔥絲、炒牛肉等餡料上桌排開，想吃什麼自己包，主廚這次連乾烙餅皮的做法一次示範，別再說餅皮很難買啦！
首先醃製紅洋蔥，將醋、糖、鹽攪拌均勻後，加入紅洋蔥絲略抓，放入冰箱冷藏30分鐘以上。
將麵粉、鹽、泡打粉混合，分次加入適量水抓勻，接著加入橄欖油揉約10分鐘至筋性出來，揉成團塑型，用保鮮膜包住放入冰箱冷藏約1小時。
因為不加酵母所以不會發酵膨脹，冷藏可增加其筋性和口感。
起油鍋，先將洋蔥絲炒香，加入牛肉、鹽、大蒜粉、孜然粉、煙燻紅椒粉，拌炒至熟起鍋備用。
接著做番茄莎莎醬，將番茄（記得去籽較不易出水）、洋蔥、大蒜、香菜、辣椒、黑胡椒粉、鹽、檸檬汁、橄欖油拌勻備用。
番茄記得去籽較不易出水，鹽巴可等要上桌食用前再加，同樣可避免出水。
製作酪梨醬，將酪梨、番茄、洋蔥、香菜、辣椒、橄欖油、檸檬汁、鹽、黑胡椒粉、橄欖油拌勻備用。
完成後可以用手把酪梨抓碎一點成泥狀，會更入味好吃。
取出步驟2的餅皮，分別取適量大小，用擀麵棍擀平。
若做捲餅分切，則餅皮可以做大些。
取平底鍋抹些許油，放入餅皮以小火乾烙方式煎至兩面微焦即可起鍋，將餅皮及喜歡的配菜餡料組裝即完成。
也可用烤箱190度約烤1～2分鐘，餅皮膨起即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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