熱炒海鮮攤必點「炒海瓜子」！飽滿肥嫩又入味的訣竅教給你
- 材料
- 海瓜子 1.5斤
- 嫩薑 30克
- 辣椒 1根
- 蒜頭 6顆
- 九層塔 1把
- 青蔥 2根
- 太白粉水 適量
- 調味料
- 蠔油 2大匙
- 鹽 少許
- 白胡椒 少許
- 米酒 1大匙
- 米豆醬（黃豆醬） 2大匙
- 砂糖 1小匙
- 香油 1大匙
重口味的下酒菜少不了這道「炒海瓜子」，不只要貝肉飽滿鮮甜，那醬汁也要鮮香夠味，究竟怎麼炒才能兩廂俱全？快跟著大廚學一手！
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1
薑切絲，青蔥切小段，蒜頭與辣椒切片，九層塔洗淨備用。將海瓜子洗淨，放入鍋中、加適量米酒，上蓋開火燜約3～4分鐘，待海瓜子打開撈起，湯汁也留用。
此時若有些未開或含沙的海瓜子，可趁這時候挑出。
2
原鍋放2大匙油，先爆香蒜頭與蔥白，接著加入薑絲、香油、辣椒、米豆醬（黃豆醬）、蠔油拌炒。
3
再加入水、白胡椒粉、糖、鹽拌勻完成醬汁，倒入海瓜子、青蔥段、太白粉水快速翻炒，最後加入新鮮九層塔翻炒幾下即可起鍋。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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