這樣做「芋粿巧」又香又Ｑ！粉漿完美比例公開
- 材料
- 芋頭 1顆(約550克)
- 豬絞肉 250克
- 紅蔥頭 8顆
- 乾香菇 5朵
- 蝦米(泡米酒) 30克
- 調味料
- 鹽 少許
- 白胡椒 少許
- 米酒 2大匙
- 紅蔥醬 2大匙
- 香油 2大匙
- 砂糖 1小匙
- 醬油 1大匙
- 粉漿
- 糯米粉 300克
- 在來米粉 120克
- 地瓜粉 100克
- 溫水 450cc
古早味小吃「芋粿巧」口感Q軟彈牙，油煎過後轉為焦香，擄獲不少人的味蕾，你也想念這道銅板美食嗎？自己在家DIY吧！好吃的「芋粿巧」關鍵就在粉漿比例，調製對了才能Q彈又夠味！
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紅蔥頭切片，乾香菇泡軟切片，蝦米切碎泡米酒備用。芋頭去皮洗淨，刨成籤備用。
取一個炒鍋，炒香豬絞肉後放入紅蔥頭、蝦米、乾香菇、醬油、米酒、紅蔥醬、白胡椒粉、鹽、糖、香油拌炒均勻。
粉漿使用溫水揉成團狀，加入炒好的餡料、芋頭籤，再一起攪拌均勻備用。
一般配方用全糯米粉來做，芋粿巧的口感會偏軟，建議添加在來米粉增黏度、地瓜粉增Q度。用溫水來調製類似燙麵的動作，建議少量慢慢加水，較好拌開。
將粉團塑成半月形，再放進有蒸布/烤盤紙的蒸籠裡面，大火蒸約20分鐘即可。
芋粿巧放涼會更好脫模。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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