冷熱都好吃！「炸醬麵」絞肉肥瘦比例藏秘訣
- 材料
- 紅蔥頭片 75克
- 絞肉（肥2、瘦8） 300克
- 黑豆乾粒 1塊量
- 蝦米 20克
- 蔥花 4支
- 黑豆瓣 20克
- 豆腐乳 10克
- 蠔油 10克
- 紹興酒 40克
- 白胡椒粉 2克
- 水 250克
- 糖 15克
- 醬油 30克
天熱沒胃口、懶得煮的時候，來道炸醬麵剛剛好！香濃但不油膩的好吃炸醬，連搭涼麵吃也超對味，快跟著主廚炒一鍋起來放，宅在家拌飯拌麵超方便！
紅蔥冷油先煉成蔥酥。蝦米用米酒浸濕，乾鍋炒香備用。熱鍋，放入絞肉炒至變色，倒出瀝除掉帶有腥味的肉汁。
蝦米和絞肉先分別炒出香氣，之後烹煮時較不會有腥味。建議肥肉比例抓肥2、瘦8，之後搭配涼麵食用較不會膩味。
豆干乾鍋煸香後加入糖炒香，接著加入絞肉、黑豆瓣、豆腐乳、蠔油、胡椒粉拌炒，再放紹興酒、水、醬油煨至收汁，加入紅蔥酥和蝦米即完成炸醬。
煮好麵條，淋上醬汁、撒上蔥花即可享用。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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