乾炒牛河好吃的秘訣！這樣處理牛肉滑嫩、粄條爽口又入味
- 材料
- 牛肉或火鍋肉片 1塊或350克
- 粄條 350克
- 洋蔥 1/2顆
- 銀芽 120克
- 蒜頭 3顆
- 辣椒 1根
- 青蔥 2根
- 調味料
- 老抽 1大匙
- 砂糖 1大匙
- 白胡椒 少許
- 香油 1大匙
- 醬油 1大匙
- 米酒 適量
- 醃料
- 米酒 1大匙
- 鹽 少許
- 白胡椒 少許
- 香油 1小匙
- 水 適量
- 老抽 1小匙
- 砂糖 1小匙
- 太白粉 1大匙
港式茶餐廳必備的經典菜色「乾炒牛河」，將香滑牛肉、Ｑ彈河粉以及脆口的豆芽菜完美結合，主廚今天用比較容易取得的客家粄條來示範，還有在家裡處理牛肉過油的小技巧！
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將牛肉片與香油、鹽、白胡椒粉、糖、米酒、水、老抽，抓醃一下，再加入太白粉醃放備用。
粄條加點水撥鬆切條，備用。將洋蔥切絲，青蔥切小段，蒜頭與辣椒切片，銀芽去頭尾備用。
將醃好的牛肉片放入130～150度油鍋中過油，待變色即起鍋。
如果在家不想準備一大鍋油來進行過油，可以改以淺油大火快炒一下。
熱鍋，先爆香洋蔥、蔥白，加入粄條、辣椒、銀芽、牛肉、蔥花、老抽快速拌炒，再加入糖、米酒、香油、白胡椒粉，翻炒均勻即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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