簡單 2 撇步做出「完美滷豆乾」！不靠老滷汁也好吃不死鹹
- 材料
- 八角 3錢
- 甘草 2錢
- 花椒 1錢
- 醬油 240克
- 水 400克
- 冰糖 80克
- 沙拉油 140克
- 蔥 2支
- 香菜 10克
- 薑 2片
- 辣椒 5克
- 黑小豆干(方形) 2斤
無論配菜下酒或是當成追劇零嘴，台式滷豆乾都是越吃越唰嘴的美味小食，豆乾要滷得入味噴香還不能太老，先從香料油開始做起，不用老滷汁，照樣能把大豆乾、小豆乾或黑豆乾一次攻克！
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豆乾入滾水先汆燙至漲大，取出放涼。
豆乾先過滾水可以去除雜味和內部的水份，滷的時候才不會影響滷汁的風味。
冷油下蔥、薑、香菜、辣椒入鍋，用小火煉出香料油，約需5～10分鐘（觀察薑片邊緣有些乾癟捲起）後濾出。
將香料油放入八角、花椒、甘草稍微用餘溫加熱出香氣，下醬油、糖開小火煮滾，接著加水及步驟1濾出的香料煮滾備用。
豆乾的滷汁要更強調香料味。此滷汁很適合用來滷豆製品，素雞、豆包、豆腐等皆可。
將豆乾放入滷汁，大火煮滾轉小火煮15分關火放涼，放冰箱一晚，隔日再開火滷至湯汁滾微收汁即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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