「宜蘭卜肉」金黃酥脆無法擋！掌握醃料炸出完美麵衣
- 材料
- 梅花肉 600克
- 沙拉油 60克
- 蛋 2顆
- 雪碧 120克
- 中筋麵粉 125克
- 醃料
- 米酒 30克
- 醬油 60克
- 烏醋 15克
- 蒜泥 5克
- 白胡椒粉 2克
- 五香粉 1克
宜蘭三星知名地方小吃「卜肉」，每到假日遊客大排長龍，在別的縣市可是吃不到的風味美食！疫情期間在家也能複製這道小吃，「卜」就是「炸」的意思，通常是用豬里肌等部位，裹上特製佐料麵糊酥炸而成，快跟著主廚破解做法吧！
梅花肉切約手指寬的條狀，加入醃料醃放至少半天。
雞蛋打發，接著加入油、雪碧、麵粉拌勻。
攪打雞蛋時可盡量打入空氣（氣泡感多些），跟加入油、雪碧的用意一樣，都是為了製造麵衣的空氣感，酥炸過後會更加酥脆薄。
將醃好的肉條薄薄裹上粉漿，用150～160度油溫炸浮起並變色後先撈起。
一開始油炸的溫度不可太高，以免麵衣很快就變焦了。
再回鍋用大火180～190度搶酥後起鍋。盛盤，撒上胡椒粉即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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