沙茶魷魚羹 | 魷魚脆、沙茶香有秘訣！多加一味湯頭更濃郁
- 材料
- 水發魷魚 1尾
- 竹筍 1條
- 新鮮木耳 1片
- 紅蘿蔔 20克
- 金針菇 1/2包
- 大白菜 2片
- 薑 15克
- 蒜頭 3粒
- 九層塔 1把
- 烏醋 1大匙
- 辣椒醬 1小匙
- 調味料
- 柴魚片 1小包
- 沙茶醬 4大匙
- 米酒 1大匙
- 醬油(可增色自行適量添加) 1大匙
- 香油 1大匙
- 太白粉水 2大匙
- 高湯 700c.c
- 鹽巴 少許
- 白胡椒粉 少許
天氣轉涼了，來碗熱呼呼的羹湯吧！台式街邊小吃魷魚羹，濃郁的沙茶香和塔香，澆在白飯上或是配麵條、冬粉都好吃，自己在家煮如果老覺得不夠味道，一定就是沒學到師傅的小撇步啦！多一個動作才能讓沙茶香氣出得來，美味秘訣柴魚更是不可少喔～
水發魷魚劃刀刻花後切塊狀，入滾水汆燙至捲起後撈起備用。將竹筍切絲汆燙15分鐘，木耳，紅蘿蔔，大白菜，薑都切成絲狀，金針菇去蒂備用。
魷魚若與羹湯一起煮太久會失去口感，先汆燙最後再下鍋即可。
蒜頭切碎放鍋中先爆香，加入薑絲、紅蘿蔔絲、竹筍、白菜拌炒至稍微變軟，再加入沙茶一起炒至飄出香氣。
另一做法是先沙茶爆炒出香氣，但在家操作若控制不好火侯易炒過頭，反讓沙茶變苦或燒焦，因此建議與蔬菜一起加熱炒出香味即可。
接著加入木耳、金針菇、高湯、柴魚、鹽、白胡椒粉、米酒、香油，蓋鍋蓋煮約10分鐘。
若不喜柴魚口感，可先用濾網將柴魚包起來煮過後取出。
加入汆燙好的水發魷魚，依個人喜好勾芡。最後關火加入九層塔、烏醋、辣椒醬拌勻即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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