抹茶紅豆貝果

新鮮酵母粉先用開水20c.c.拌勻成酵母液。取出大碗，放入過篩後的高筋麵粉以及酵母液、砂糖15g、開水110c.c.、鹽、抹茶粉。

若喜歡帶點微焦香氣的黑糖口味，亦可將砂糖改成黑糖，分量同樣為15g。

慢慢用手揉成抹茶麵糰，再將麵糰分成4等份，靜置10分鐘進行第1次發酵。接著以擀麵棍將4個抹茶麵糰一一擀平。

蜜紅豆放上抹茶麵糰後，將麵糰捲成長條形，取其中一側（右側或左側皆可）用擀麵棍壓平。

蜜紅豆建議放置在麵糰同一側邊緣，且量不要太多（約如圖示、不超過15g）；分量過多，貝果經過加熱烤熟時，容易爆量，影響美觀。

將麵糰壓平側以畫圓方式與另一側貼合，即成貝果；此時靜置15分鐘，進行第2次發酵。

麵糰交接處用手慢慢調整，可小力拉扯整形，因為發酵後已經帶出麵糰筋性。貝果若洞口不夠大，烤後麵糰膨脹會使洞口縮小甚至無洞口，建議可以食指再將洞口撐大一些。

約1,000c.c.開水加入15g砂糖，以大火煮滾成砂糖水後轉中小火，再依序放入發酵好的貝果，正反面各燙30秒後撈起擺至烤盤。

以糖水燙過的貝果麵糰才會有嚼勁，貝果表面也會更油亮、有光澤。

燙好的貝果放入烤箱內，以約190～200℃烘烤約18分鐘，表面呈金黃色便可取出裝盤即完成。