生巧克力「生」什麼？吉利丁來幫忙保證不失敗
- 材料
- 70%黑巧克力 125克
- 動物性鮮奶油 200克
- 無鹽奶油 25克
- 蜂蜜 40克
- 吉利丁片 2片
- 冰水 適量
- 可可粉 適量
「生巧克力」是什麼？難道還有「熟巧克力」？其實這裡的「生」與生熟度無關，而是指新鮮的意思，且通常生巧克力會加入鮮奶油，鮮奶油在日文中稱「生奶油」，生巧克力乳脂含量比較高，必須冷藏保鮮，加上保存期限較短是，也與命名有關。
1
鮮奶油加蜂蜜煮至55到60度（冒小泡泡狀態）。吉利丁泡冰水軟化。
2
關火，放進泡軟的吉利丁拌至完全融化，接著放入巧克力、無鹽奶油攪拌均勻。
3
將巧克力漿拌勻至光滑鏡面狀態，倒入鋪好烘焙紙的模內，輕敲盒子讓氣泡排出，再進冰箱冷藏兩小時。
4
砧板上撒可可粉防沾黏，巧克力脫模並撕除烘焙紙後再撒一次可可粉，用溫熱過的刀子切小塊即完成。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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