家常必備「香滷牛腱」一鍋OK！軟Q入味撇步超簡單
- 材料
- 牛腱 2粒
- 蔥 2支
- 蒜仁 2顆
- 薑 10克
- 辣椒(去籽) 1根
- 調味料
- 豆蔻 5克
- 丁香 2克
- 陳皮 5克
- 桂皮 5克
- 八角 10克
- 花椒 5克
- 小茴香 3克
- 甘草 3克
- 白胡椒粗粒 10克
- 壺底油 660克
- 冰糖 80克
1
蔥一支切絲，辣椒切絲。牛腱入冷水鍋，慢慢加熱至滾，接著再汆燙4～5分鐘後，取出牛腱洗淨備用。
牛腱從冷水鍋慢慢加熱，可將裡面的雜質血水和腥味煮掉。
2
取鍋放入1500c.c.水、薑、蒜、蔥、辣椒和所有滷汁材料煮滾，煮滾後放入牛腱，轉小火燉煮約1～1.5小時（滷汁務必蓋過牛腱）。
3
關火放涼，並冷藏浸泡一晚，食用時牛腱切片淋上滷汁、擺上蔥絲和辣椒絲即完成。
滷牛腱的浸泡功夫很重要，至少一晚才能更入味。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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